António Pedro Mendes é licenciado em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e Doutorando em Nutrição Clínica na mesma instituição.
Desde 2014, assumiu a coordenação da Unidade de Nutrição e Alimentação do Hospital Agostinho Ribeiro e Santa Casa da Misericórdia de Felgueiras, onde se mantém enquanto nutricionista na Unidade de Consulta Externa.
Importa ainda salientar que desempenha funções de nutricionista no Futebol Clube do Porto desde 2017, tendo exercido funções no Futebol Clube Paços de Ferreira entre 2014 e 2017.
Atualmente coordena a Unidade de Nutrição no Desporto e Atividade Física da Clínica do Dragão – FIFA Medical Centre of Excellence, onde segue atletas de diferentes modalidades.
No final de 2019, fundou a Nutriens Academy, uma empresa de formação em nutrição. É palestrante assíduo em congressos nacionais e internacionais. Também desde 2019 integra o Conselho Geral da Ordem dos Nutricionistas.